Gör så här

Kryddpasta

1. Skala och grovriv moroten. Klyfta tomaterna. Skala och hacka lök, vitlök och ingefära.
2. Fräs lök, vitlök och ingefära tillsammans med kryddorna i 1 dl rapsolja i cirka 5 minuter. Tillsätt morot, tomat och cashewnötter. Fräs ytterligare 5 minuter. Tillsätt salt och vatten. Låt vätskan koka in i fräset. Lyft ur kanelstänger och lagerblad.
3. Mixa till en slät kryddpasta med en mixerstav eller i en blender.
4. Separera hälften av currypastan och fyll ena hälften i en rengjord glasburk (currypastan håller i ca 3 veckor i kylen och ska hela tiden toppas med rapsolja och användas med rena skedar) och toppa med 1 dl rapsolja, detta hjälper till att konservera currypastan. Sätt på lock och förvara kallt.

Fisk- och skaldjursgryta

1. Gör grytbitar av torsken och rengör musslorna. Plocka bort musslor som inte sluter sig.
2. Finhacka lök, riv eller hacka ned vitlök och fräs i olivolja. Den ska inte bli brynt, utan bara "svettas".
3. Blanda i musslorna och när de öppnar sig lite, tillsätt salt och currypastan och rör om. Häll i en burk kokosmjölk och en halv burk vatten.
4. Lägg fisken ovanpå, sätt på ett lock och låt stå och småputtra i några minuter.
5. Servera med basmatiris och toppa med salladslök, koriander, lime och rostade kokosflakes.