Tvätta rödbetorna. Skiva en av dem tunt på mandolin.
Spola skivorna i kallt vatten och torka dem sedan i en salladsslunga.
Baka resten av betorna i ugnen på 175 grader under lock. De är klara när innertemperaturen är 93 grader och de är mjuka, ca 30–45 minuter. Känn efter med en sticka om de är färdigbakade.
Skär betorna i kvartar. "Dressa" dem med olja, salt och peppar.
Hallonvinägrett
Blanda hallon, vinäger och olja. Smaka av med salt och peppar.
Servering
Lägg en klick färskost mitt i en halvdjup tallrik och täck med bakade betor.
Häll över hallonvinägrett och toppa med tunt skivade rödbetor, råstekta blad och rostade solrosfrön.
