1 stort kycklingbröst utan skinn, helst ekologiskt
flingsalt
svartpeppar, nymald
2 salladslökar
1 knippe färsk koriander
1 pak choi (mjäll och saftig asiatisk kålsort)
4 ev shiitakesvampar
100 g äggnudlar [2 buntar]
jordnötsolja
1 tsk majsmjöl
220 g vattenkastanjer på burk
2 msk soja
1 limefrukt
Gör så här
Förberedelser: koka upp en stor kastrull vatten. Skala ingefäran och skiva den tunt. Skala chilin tunt. Skär kycklingen i fingerstora remsor, salta och peppra lätt. Skär bort ändarna på salladslökarna och skiva lökarna tunt. Nyp av korianderbladen och lägg åt sidan, finhacka korianderstjälkarna. Del pak choi-huvudet på längden. Om du använder svamp kan du bryta ner den i mindre bitar.
Sätt en wok eller stor stekkanna på hög värme. När pannan är mycket, mycket het – tillsätt en generös skvätt jordnötsolja och snurra runt den. Lägg i kycklingremsorna och stek i ett par minuter, tills de har fått lite färg.
Tillsätt ingefära, vitlök, chili, korianderstjälkarna, svamp (om du använder det) och hälften av salladslöken. Stek i 30 sekunder, rör om hela tiden att ingredienserna flyttas runt.
Lägg i nudlarna och pak choi-kålen i det kokande vattnet och koka i 2-3 minuter, inte längre.
Tillsätt under tiden majsmjöl och vattenkastanjer med spad till woken och skaka på nytt pannan ordentligt så att inget fastnar i botten. Ta bort pannan från värmen och rör ner 2 matskedar soja. Skär limefrukten mitt itu, pressa saften från den ena halvan i pannan och blanda väl.
Låt nudlarna och kålen rinna av i ett durkslag som placeras över en bunke, så att du kan spara lite av kokvattnet. Rör ner nudlarna och kålen i pannan tillsammans med lite av kokvattnet om så behövs, och blanda väl. Smaka av och tillsätt mer soja om så behövs.
Servering:använd tång för att lägga upp maten på två djupa eller vanliga tallrikar, eller för att lyfta över den till uppläggningsfat. Häll över eventuellt stekspad och resten av salladslöken och korianderbladen. Servera med limeklyftor.
