4 stora nävar svamp, putsade, ansade och skivade (shitake, kantareller, eller ostronskilving - inte vanliga champinjon!)
några kvistar färsk körvel, dragon eller persilja, plockade och hackade blad
1 citron, saften
25 g smör
2 nävar parmesanost, färskriven (plus lite extra till servering)
extra virgin olivolja
Gör så här
Hetta upp buljongen i en kastrull och håll den sjudande.
Lägg den torkade karljohansvampen i en skål och slå över buljong så att det precis täcker.
Låt stå i några minuter tills svampen mjuknat. Fiska upp svampen och hacka den. Spara blötläggningsvätskan.
Hetta upp en stor skvätt olivolja i en kastrull och tillsätt lök och selleri.
Stek försiktigt utan att löken tar färg i minst 10 minuter, sen höjer du värmen och tillsätter riset. Rör om.
Rör ner vin eller vermouth eller vin – det kommer dofta fantastiskt!
Fortsätt röra tills vätskan kokat in i riset.
Sila ner blötläggningsvätskan i kastrullen och tillsätt den hackade karljohansvampen, en nypa salt och en första slev av den heta kycklingbuljongen.
Vrid ner värmen och fortsätt sleva i mer buljong altt eftersom vätskan kokar in. Rör hela tiden så att stärkelsen i riset frigörs.
Fortsätt tillsätta buljong tills riset är mjukt men med lite tuggmotstånd. Det tar ungefär 30 minuter.
Under tiden hettar du upp en torr grillpanna och steker blandsvampen tills den är mjuk. Om pannan inte är tillräckligt stor kan du steka svampen i omgångar.
Lägg svampen i en skål och tillsätt de hackade örterna, en nypa salt och saften från citronen. Blanda allt med händerna.
Ta risotton från värmen och smaka av noga och rör ner smör och parmesan.
Risotton ska vara riktigt krämig, så tillsätt lite mer buljong om den blir för torr.
Lägg lock på kastrullen och låt risotton vila i ca 3 minuter.
Smaka av risotton och salta, peppra eller tillsätt mer parmesan om du vill.
Lägg upp risotto på tallrikar och toppa med den grillade svampen, lite extra riven parmesan och lite ringlad extra virgin olivolja.
