Gör så här

Musselbuljong

1. Finhacka löken och låt den svettas i en het kastrull utan att löken får färg.
2. Ha i musslorna och rör om i grytan i cirka 30 sekunder.
3. Häll i vin och öl och låt blandningen koka i cirka 30 minuter.
4. Låt sedan allt stå och dra i kastrullen i ca 30-40 minuter .
5. Sila av blandningen.

Musselsås

1. Ta 6 dl av musselbuljongen och koka ner tills cirka 4 dl återstår.
2. Koka samtidigt 5 dl grädde tills hälften är kvar .
3. Häll ner i buljongen smaka av med salt och vitpeppar.

Inkokt fänkål

1. Vattnet koka upp tillsammans med citron, fänkålsfrö och salt.
2. Dela 2 st fänkål i hälften med toppen bortskuren.
3. Finstrimla topparna.
4. Lägg alla delar av fänkålen i vattnet och koka i cirka 30 minuter.

Bakad gös

1. Värm ugnen till 180 grader.
2. Olja och salta bakplåten.
3. Lägg på gösfiléerna.
4. Strö salt och vitpeppar på filéerna, lägg på citronen, timjan och vitlöken och låt det hela stå i cirka 10 minuter.
5. Baka sedan i ugn i ca 5-7 minuter beroende på tjockleken på fisken men innertemperaturen på gös är 46 grader.

Kokoscrème

1. Börja med att blötlägga gelatinet i 10 minuter i kallt vatten.
2. Lägg 2.5 dl av fruktpurén i en kastrull på medelvärme.
3. Lägg i gelatinet och rör om tills blandningen är jämn.
4. Ställ krämen i kyl tills den stelnat.
5. Blanda den stelnade kokosgelén med den oanvända tills man får önskad konsistens.