Gör så här

1. Häll i vin, kalvfond, råsocker, balsamico och timjan i en kastrull.
2. Låt reducera till hälften. Red eventuellt såsen om nödvändigt med maizena.
3. Rimma torsken med grovsalt så att överflödig vätska försvinner.
4. Skala sedan potatisen och låt koka i saltat vatten tills potatisen är mjuk, använd en potatisstomp eller mixer för att puréa.
5. Häll i grädde, smör, mjölk samt salt och peppar.
6. Hacka scharlottenlök och låt svettas i stekpanna med smör, låt ej löken få färg.
7. Vänd sedan lökblandningen i potatispurén.
8. Skala smålöken och låt svettas i stekpanna utan att få färg, lägg åt sidan.
9. Skär upp bacon samt sidfläsk i tärningar och stek i panna tills de är knapriga.
10. Blanda ihop med smålöken.
11. Hacka persilja och lägg i lök- och sidfläskblandningen.
12. Vid servering, torka av salten från torsken och halstra sedan i stekpanna på låg värme med smör. OBS! Var försiktig med salt då både sidfläsket och rimningen utav torsken ger sälta.
13. Servera i djup tallrik med lök- och sidfläskblandningen i botten.
14. Ringla över lite balsamicoreduktion.
15. Häll på sås så blandingen precis täcks.
16. Torsken severas på toppen utav detta.
17. Servera mandelpotatispurén i separat skål.