Gör så här

1. Tina jätteräkorna och torka av dem. Vispa äggvitan lätt med 1 tsk maizena och salt och rör ner scampin. Ansa och skölj purjon och skär bort det gröna. Klyv det vita på längden och sedan tvärs över. Skala och skiva vitlöken tunt.
2. Hetta upp oljan i en wokpanna. Lägg i scampin i omgångar och fritera den i 2–3 minuter. Rör om så att bitarna inte fastnar i varandra. Ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
3. Fräs purjo och vitlök i olja i woken. Lägg tillbaka jätteräkorna och fräs under omrörning 2 minuter. Tillsätt ärterna och fräs 1 minut. Blanda buljong, sherry och resten av maizenan till en sås. Häll den över räkorna och grönsakerna i woken. Rör om och låt såsen bli tjock.