Koka ägget i exakt 3 minuter. Kyl av i kallt vatten, skala och lägg i en skål. Mosa med en gaffel och tillsätt vinäger, senap och vitlök. Tillsätt oljan droppvis och vispa kraftigt till det blir en krämig dressing. Smaka av med salt och vitpeppar och rör till sist i gräslök.
Hyvla moroten, på mandolin eller med potatisskalare. Skiva sockerärtorna på längden. Skala och skiva avokadon.
Lägg upp sallad och spenat och på den hyvlad morot, sockerärtor och avokadoskivor. Toppa med räkorna och ringla dressingen över. Servera med citronklyftor och eventuellt ägghalvor.
