Skala räkorna. Frys in skalen till en räksoppa en annan dag.
Skär fisken i 2x2 cm bitar
Fräs vitlök och schalottenlök tills de är mjuka utan att de tar färg. Häll på kokosmjölk och vatten.
Banka citrongräset, ta bort de yttersta bladen och finhacka resten. Finhacka korianderstjälkar och spara bladen till dekoration. Tillsätt citrongräs och korianderstjälkar till grytan tillsammans med ingefära, chili, rivet limezest, fisksås och socker. Låt få ett rejält uppkok. Tillsätt pressad lime och smaka av med salt.
Tillsätt fisken och låt koka upp. Dra genast av från plattan och låt stå i 2 minuter. Tillsätt räkorna och toppa med korianderblad. Servera genast med kokt jasminris.
