Blanda alla ingredienser till fördegen i en degblandare och kör på lägsta hastighet i 10 minuter. Öka till medelhastighet och kör i 5 minuter till.
Lägg degen i en lätt oljad plastback. Täck med plastfolie eller lock och låt stå i kylen i 20–24 timmar. Degen fördubblar ungefär sin volym.
Dag 2
Blanda fördegen med resten av ingredienserna och kör på lägsta hastighet i 10 minuter. Öka till medelhastighet och kör i ytterligare 5–8 minuter. Gör ett glutenfönsterprov (kolla så att degen är rejält elastisk) och arbeta vid behov degen på samma sätt i ytterligare ett par minuter.
Håll under bearbetningen koll på degens temperatur, börjar den närma sig 25 grader så stoppa maskinen även om glutenet inte är helt färdigutvecklat än.
Lägg degen i en lätt oljad plastback och låt vila täckt i 2 timmar i rumstemperatur. Vik under tiden degen 1–4 gånger beroende på hur väl glutenet utvecklats i maskinen.
Häll ut degen på ett mjölat bakbord och dela den i 4 bitar. Rundriv bitarna och låt dem vila i 10 minuter på bakbordet.
Smöra 4 brödformar, 1 1⁄2 liter. Forma degbitarna till avlånga längder och pensla/spreja hela längderna med vatten. Rulla längderna i vallmofrö och lägg dem i formarna med verket nedåt.
Låt jäsa under bakduk i 1–2 timmar, eller till dubbel storlek i rumstemperatur. Sätt ugnen på 250 grader, varmluft, i god tid.
Snitta bröden. Sätt in två formar i mitten av ugnen och skapa ånga genom att snabbt hälla 1 deciliter vatten i en varm behållare i botten på ugnen. Sänk efter 10 minuter till 225 grader.
När bröden börjar få färg: öppna luckan och släpp ut ångan. Grädda bröden i totalt cirka 30 minuter. Stjälp direkt ut dem ur formarna på galler. Sätt in de två sista formarna i ugnen.