1 hel piggvar, 2 kg, urtagen. Salt (eller nån annan hel smarrig fisk som gädda, gös, torsk, öring)
Tillbehör
citron, i klyftor
smör, skirat
potatis, nykokt
färsk pepparrot, riven
persilja, till garnering
Gör så här
Värm ugnen med ångfunktion till 80 C. full ånga
Torka fisken och lägg den på det ihåliga blecket och stoppa in termometern på den tjockaste punkten längs ryggraden. Ställ in 50 C. som innetemperatur.
Skrapa av skinnet och salta. Ställ fram hela fisken på bordet och dra av skinnet. Servera fisken med potatis, skirat smör, citron och pepparrot. Garnera med persilja.
