Köket.se

Jordgubbs- och rabarberkompott med cashewvaniljsås och mynta

Jordgubbs- och rabarberkompott med cashewvaniljsås och mynta
Foto: Tv4
Therese Elgquist
Therese Elgquist

Jordgubbs- och rabarberkompott med cashewvaniljsås och mynta

Av: Therese Elgquist

Från: Nyhetsmorgon

13 ingredienser

30 m + blötläggningstid

”Detta är en sådan dessert som lika gärna kan serveras till frukost. Precis som den är här, eller som topping på en mumsig gröt! Kompotten håller flera dagar i kylskåp - så gör gärna en större sats så har du även till gröt- eller yoghurttopping resten av veckan.” /Therese Elgquist

Ingredienser

portioner8 - 10 bufféportioner

Cashewvaniljsås

  • 3 dl naturella cashewnötter, blötlagda i 2-4 timmar
  • 3 dl vatten
  • 6 färska dadlar, urkärnade
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 1 nypa flingsalt

Jordgubbs- och rabarberkompott

  • 500 g jordgubbar
  • 350 g rabarber
  • 1 dl vatten
  • 2 msk lönnsirap
  • 1 tsk vaniljpulver
  • flingsalt

Servering

  • 0,5 dl rostat helt bovete
  • färsk mynta (eller citronmeliss)

Gör så här

Cashewvaniljsås

  1. Blötlägg cashewnötterna. Häll av och skölj. Mixa med resten av ingredienserna till såsen tills helt slätt.

Jordgubbs- och rabarberkompott

  1. Snoppa och skiva jordgubbarna. Skölj och skär rabarbern i små bitar. Koka ihop med 1 dl vatten i en kastrull tills du fått en bitig kompott.
  2. Smaka av med lönnsirap, vaniljpulver och salt. Låt puttra i ytterligare 5 minuter. Låt svalna.

Servering

  1. Fördela kompotten i 8-10 glas. Ringla över lite cashewvaniljsås, garnera med rostat bovete (se hur du rostar bovete här nedan) och färska örter.

Så här rostar du bovete

  1. Lägg bovete i en finmaskig sil. Koka upp en kastrull med vatten, häll över bovetet. Skölj sedan med kallt vatten. Rosta bovetet i en torr, medelhet stekpanna (eller på en bakplåt i ugnen på 150 grader) tills gyllene, helt torrt och krispigt!