Svarvad zucchini är ett utmärkt alternativ till den traditionella pastan. Mintpesto, gröna ärter, oliver och rucola ger fyllig smak och vacker färg. Rätten är raw och vegansk!
Kör zucchinin med en grönsakssvarv, hyvla på mandolin eller med potatisskalare.
Mixa basilika, mynta, vitlök, citronjuice, näringsjäst, salt och cayenne i en matberedare, konsistensen ska vara grov. Tillsätt pinjenötter och sist olivolja.
Häll peston, oliver, ärter och rucola över zucchinin, vänd runt varsamt. Smaka av med
salt om det behövs. Lägg upp på tallrikar. Servera direkt, njut långsamt!
