Köket.se

Josefins bröllopstårta med apelsin, choklad och hasselnötter

Josefins bröllopstårta med apelsin, choklad och hasselnötter
Foto: TV4

Josefins bröllopstårta med apelsin, choklad och hasselnötter

Av: Josefin Jönsson

Från: Det stora tårtslaget

37 ingredienser

En riktig chokladdröm till tårta som fylls med apelsinmousse, chokladmousse och en mörk chokladtryffel med rostade hasselnötter.

BakverkChokladChokladtårtaTårtor

Ingredienser

Chokladbotten

  • 2 dl vetemjöl
  • 2,5 dl strösocker
  • 0,5 dl kakao
  • 0,5 tsk bakpulver
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1 ägg (stort)
  • 1 dl kaffe kokt
  • 1 dl filmjölk
  • 0,5 dl rapsolja
  • 1 tsk vaniljsocker

Apelsinchokladbotten

  • 200 g smör, rumsvarmt
  • 2 dl strösocker
  • 4 ägg
  • 1 dl vetemjöl
  • 150 g mörk choklad
  • 1 apelsin, rivet skal från

Apelsinmousse

  • 4,5 gelatinblad
  • 1,5 apelsin, juicen [ca 150 gram]
  • 90 g apelsinsaft (koncentrat)
  • 3 äggulor
  • 1,5 dl florsocker
  • 4,5 dl vispgrädde

Chokladmousse

  • 2,25 gelatinblad
  • ca 4 dl vispgrädde
  • 150 g mjölkchoklad
  • 37,5 g mörk choklad
  • 3 äggulor
  • 0,75 dl florsocker

Mörk chokladtryffel

  • 350 g mörk choklad
  • 2 dl grädde
  • 3 tsk smör
  • 4-5 msk apelsinlikör (cointreau)
  • 300-350 g färdigrostade hasselnötter

Chokladmarängsmörkräm

  • 4 äggvitor
  • 2,25 dl strösocker
  • 250 g smör
  • 150 g mörk choklad

Gör så här

Chokladbotten

  1. Värm ugnen till 175 grader. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Häll i resten av ingredienserna och blanda till en jämn smet. Häll smeten i en 25 cm form som är klädd med bakplåtspapper i botten. Grädda i mitten av ugnen ca 25 min.

Apelsinchokladbotten

  1. Värm ugnen till 180 grader. Smält chokladen. Vispa ihop smör och socker. Rör i ett ägg i taget. Rör ner mjölet till en jämn smet. Häll i den smälta chokladen och rör till en jämn smet. Häll smeten i en 25 cm form som är klädd med bakplåtspapper i botten. Grädda i mitten av ugnen ca 30 min.

Apelsinmousse

  1. Blötlägg gelatinblad. Pressa ur juicen av apelsinerna. Vispa ägg och florsocker tills det blir ljust och fluffigt. Vispa grädden.
  2. Smält gelatinbladen i lite av apelsinjuicen över vattenbad eller i micron. Vispa ihop den pressade juicen, apelsinsaftkoncentrat, gelatinblandningen och äggblandningen. Vänd sedan ner den vispade grädden.

Chokladmousse

  1. Blötlägg gelatinblad. Koka upp 1,125 dl grädde, lägg i gelatinbladen och rör tills det lösts upp, lägg i chokladen i mindre bitar, låt stå en stund under lock och rör sedan om till en jämn smet, låt svalna.
  2. Vispa ägg och florsocker till det blir ljust och fluffigt. Vispa 3 dl grädde. Blanda äggblandningen och chokladen. Vänd sedan ner den vispade grädden.

Mörk chokladtryffel

  1. Koka upp grädden, lägg i smör och chokladen i småbitar, låt stå en stund och rör sedan till jämn smet. Blanda i likören. Kyl 1,5-2 h till krämen tjocknat.
  2. Blanda med hasselnötterna (antingen hela eller hackade efter eget tycke).

Chokladmarängsmörkräm

  1. Vispa äggvitor och socker lätt över vattenbad till 60 grader (tills allt sockret lösts upp). Vispa sedan med elvisp eller köksmaskin tills den svalnat (ca 10 min) och är tjock med styva, glansiga toppar. Dela smöret i mindre kuber och tillsätt smöret i marängen lite i taget under vispning. Fortsätt vispa tills krämen går ihop och blir len och jämn i konsistensen. Smält chokladen, låt svalna lite och blanda sedan i under vispning.

Montering

  1. Tårtan färdigställs med fördel i en tårtring. Apelsinchokladbotten underst, bred ut hasselnötstryffeln, skeda i chokladmousse och apelsinmousse om vartannat (om du vill skapa ett mönster i tårtan). Avsluta med den luftigare chokladbotten överst. Låt stelna, gärna över natten. Ta sedan av ringen runt om. Spackla med chokladmarängsmörkräm, låt stelna i kylen. Täck med marsipan eller sockermassa och dekorera efter tycke.