Gör så här

1. Stick en stektermometer i skinkan så att spetsen kommer in i skinkans tjockaste del.
2. Lägg skinkan i en rymlig kastrull och häll på vatten så att det täcker skinkan.
3. Låt vattnet koka upp och skumma noga med hjälp av hålslev.
4. Skala och skär lök i klyftor.
5. Skala och skär även morötterna i bitar.
6. Tillsätt kryddpeppar, lagerblad, lök och morot i kastrullen med skinkan och koka upp igen.
7. Sänk sedan värmen och sjud under lock tills termometern visar 71-72 grader.
8. Ta upp skinkan ur spadet, skär bort nätet och låt den svalna något. Skär eventuellt bort en del av svålen.
9. Reducera kokspadet till önskad sälta och spara det till dopp i grytan.

Griljering

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Lägg den kokta skinkan i en ugnsform.
3. Rör ihop senap och ägg. Bred blandningen på och runt skinkan och strö över ströbröd.
4. Griljera skinkan mitt i ugnen i 10-15 minuter eller tills den fått fin färg. Låt kallna.