Gör så här

Kaffeparfait

1. Mortla kaffebönor grovt och blanda med grädden. Koka upp och låt stå och dra minst 1 timme.
2. När grädden är kall så sila av kaffet och vispa den lätt.
3. Blötlägg gelatinbladen i vatten.
4. Koka ihop socker, honung och vatten till en sockerlag som har temperaturen 121 grader.
5. Vispa äggula i en köksassistent och tillsätt sockerlagen försiktigt under vispning.
6. Tillsätt gelatin och fortsätt vispa på maximal hastighet tills blandningen blivit sval.
7. Vänd försiktigt i den vispade grädden lite i taget.
8. Slå smeten i valfri form och frys.

Körsbärssylt

1. Kärna ur körsbären och lägg i en kastrull.
2. Tillsätt socker, saft från citronen, rom och vaniljstången.
3. Sjud i ca 10-15 minuter, eller till en syltig konsistens.
4. Häll upp i glasburk och förvara i kylen.

Garnering

1. Servera parfaiten med både sylt och färska körsbär.