Kall gurksoppa med kokosmjölk och räkor

Name: Kall gurksoppa med kokosmjölk och räkor
Total time: 30 min
Yield: 4 undefined
Ingredients: 1,5 gurka; 400 ml kokosmjölk; 3 dl naturell lättyoghurt; 3 kvistar mynta; flingsalt; svartpeppar, nymalen; Topping; 400 g färska räkor, skalade; 0,25 klyfta vitlök; 0,5 limefrukt, skal och saft från; 1 tsk hela kumminfrön; 0,5 kruka koriander

Foto: TV4

Kall gurksoppa med kokosmjölk och räkor

Av: Leila Lindholm

Från: Mitt kök

11 ingredienser

30 m

Fräsch gurksoppa med kokosmjölk och mynta. Toppas med räkor, rostad kummin och koriander.

Soppa

Se Leila Lindholm laga receptet

Ingredienser

1,5 gurka
400 ml kokosmjölk
3 dl naturell lättyoghurt
3 kvistar mynta
flingsalt
svartpeppar, nymalen

Topping

400 g färska räkor, skalade
0,25 klyfta vitlök
0,5 limefrukt, skal och saft från
1 tsk hela kumminfrön
0,5 kruka koriander

Gör så här

Skala och tärna gurkan.
Mixa 1 hel gurka (spara halvan) med kokosmjölk, yoghurt och finhackad mynta till en slät soppa. Salta, peppra och smaka av. Ställ in soppan i kylen så den blir riktigt kall.
Blanda räkorna med den resterade tärnade gurkan, riven vitlök, limeskal och limesaft.
Rosta kumminfröna i en torr stekpanna.
Häll upp soppan i djupa tallrikar, toppa med räkblandningen och strö över lite kumminfrön. Garnera med koriander.