Gör så här

Dag 1

1. Putsa laxen fri från skinn och ben.
2. Koka upp vatten och salt och låt kallna.
3. Häll saltlagen över laxen och låt stå över natten i kylen.

Dag 2

1. Ta upp laxen och torka den torr i en handduk.
2. Lägg ut dubbla ark av plastfolie på en bänk. Forma laxen till en rulle i plasten och knyt ändarna. Lägg laxen i frysen och frys rullen helt igenom.
3. Sätt ugnen på 40 grader.
4. Ta fram laxen ur frysen och ta av plasten.
5. Rök laxen med alspån i röklåda 3–5 minuter. Det är viktigt att laxen röks fryst.
6. Ta upp laxen. Rulla in den på nytt i plastfolie och tillaga den i ugn med ånga (eller i vattenbad) ca 30 minuter tills den har 32 grader i innertemperatur.
7. Kyl laxen igen.
8. Skär laxen i tunna skivor vid servering.