Gör så här

Tårtbottnar

1. Rör samman vetemjöl, kakao, salt och bikarbonat i en skål. Vispa samman smör, 2,5 dl socker och vaniljextrakt. Tillsätt äggulorna en och en. Blanda samman de torra ingredienserna med smörblandningen medan du häller på vatten och mörk rom.
2. Vispa samman maräng av äggvitor och 2 dl socker. Vispa samman en tredjedel av marängen med den andra blandningen och vänd i resterande maräng.
3. Häll smeten i två 20 cm bakformar som är täckta med bakpapper i botten och längs sidorna. Bottnarna ska bakas i 170 grader i 35-50 min. Kolla med tandpetare att botten är klar.

Chokladkräm

1. Koka upp mjölk, grädde och stjärnanis. Vispa ihop socker och äggula. Vispa ner äggvispet i den varma gräddmjölken och sjud under omrörning till 85 grader. Tillsätt gelatinbladen och sila krämen ned över chokladen. Mixa eller vispa till en slät kräm. Låt sätta sig i frys.

Marängsmörkräm

1. Vispa äggvita, socker och salt över vattenbad tills sockret helt har smält och marängen känns len mellan fingrarna, det tar ca 5 min. Vispa hela tiden! Ta bunken från vattenbadet och kör den med vispen på medelhastighet tills marängen svalnat, ca 15 min.
2. Lägg i smöret i tärningar och låt det gå in helt medan vispen går på medelhastighet. Vispa sedan på hög hastighet tills smörkrämen gått ihop ordentligt och fått en
3. jämn och fin konsistens. Smaksätt med frön från vaniljstång.

Montering

1. Varva tårtbottnar med chokladkräm och karamelliserade hasselnötter. Spackla tårtan med smörkrämen och täcke med fondant eller marsipan.