Gör så här

Hallonswirl

1. 
   Börja med hallonswirlen.
2. 
   Pressa hallon genom en finmaskig sil och lägg saften och gelésocker i en kastrull. Koka i 30 sekunder.
3. 
   Häll över till en skål och låt svalna helt i kylen.

Botten

1. 
   Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme och gör pajskalet.
2. 
   Smält smör och mixa kexen.
3. 
   Blanda ihop och tryck ut smulorna i en form med löstagbar kant, ca 20 cm i diameter. Använd ett dricksglas för att trycka ut kexblandningen jämnt i formen för snygga kanter.
4. 
   Grädda i nedre delen av ugnen ca 10 minuter.
5. 
   Gör fyllningen under tiden.

Fyllning

1. 
   Skölj och skrubba en lime i ljummet vatten och riv ner skalet i en bunke.
2. 
   Tillsätt äggulor, kondenserad mjölk, sirap och pressad limejuice.
3. 
   Häll smeten i formen och häll bestämt hallonswirlet fläckvis ovanpå fyllningen. Dra ett trägrillspett i fyllningen och ringla runt kakan så att det bildas ett fint mönster.
4. 
   Sänk temperaturen till 150 grader och grädda i nedre delen av ugnen i ca 15 minuter.
5. 
   Låt svalna och ställ sedan i kylen minst 3 timmar.

Garnering

1. 
   Garnera med vispad grädde och limezest.