Sätt på ugnen på 250 grader och ta ut en djup ugnsplåt.
Skala lökarna och dela dem i klyftor, ca 6 klyftor per lök. Dela zucchinin i 4-6 grova bitar. Kärna ur paprikorna och skär dem i tredjedelar. Skala morötterna, palsternackor eller persiljerötter och skär dem i långa stavar. Skala rödbetorna och skär dem i klyftor, ca 6 klyftor per beta.
Skär fetaosten i stora tärningar.
Fördela grönsakerna på den djupa ugnsplåten. Ringla över olivoljan. Strö över salt och mal peppar och blanda runt. Smula över oregano eller timjan.
Ställ in plåten i ugnen ca 25 min. Lägg på fetaosten när det är ca 4-5 min kvar.
Skölj quinoan med hett vatten och koka enligt anvisningarna på paketet.
