Gudagod grillad lammytterfilé

Foto: Tv4

Gudagod grillad lammytterfilé

Av: Kiki Strand

Från: Halv åtta hos mig

18 ingredienser

Kryddig lammytterfilé serveras med en ragu av potatis, äpple och gula kantareller tillsammans med citronsyrad lök. Receptet kommer från programmet Halv åtta hos mig i TV4, där glada amatörer får visa prov på sin matlagningskonst.

Vin: La Castellina Chianti Classico (best nr 87018)

Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

Fest Lamm Svensk/nordisk mat Vardagsmiddag

Så väljer du rätt kött i köttdisken

Ingredienser

500 g lammytterfilé
0,5 msk svartpepparkorn
0,5 msk hel kummin
4 enbär
1 msk flingsalt
1 msk smör

Citronsyrad lök

2 rödlökar
1 citron (saften av)
0,5 tsk salt

Ragu

5 potatisar (fast sort ex Bintje)
3 msk smör
300 g kantareller
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 dl mjölk
2 dl vispgrädde
2 syrliga äpplen

Garnering

4 äppelskivor

Gör så här

Mal eller stöt kryddorna i mortel med saltet så att det blir ett fint pulver. Gnid in köttet med kryddblandningen och låt det ligga och dra någon timme. Sätt ugnen på 120°. Bryn köttet runt om i smör. Sätt in köttet mitt i ugnen och efterstek tills innertemperaturen är 58° (efter grillning stiger det till 60°). Ta ut köttet och låt det vila i folie.
Lök: Skiva rödlöken tunt. Pressa över citronsaft. Salta och låt löken dra minst 1 timme.
Ragu: Skala och skär potatisen till cm-stora tärningar. Stek potatisen i smör på medelvärme tills den får fin färg, 5-10 min. Tillsätt kantarellerna, salta och peppra och låt fräsa ytterligare några minuter. Tillsätt mjölk och grädde. Koka ihop ragun några minuter tills den fått en krämig konsistens.
Skala och tärna äpplena. Vänd ner tärningarna i ragun strax före servering.
Grilla lammytterfiléerna så de får färg och blir genomvarma. Skär i sneda skivor och lägg ovanpå ragun på tallrikarna. Lägg på den citronsyrade löken och garnera med en äppelskiva.