Blanda grädde, socker och sirap i en vid kastrull och koka upp, rör mot bottnen så att massan inte bränner fast. Låt koka till 126-128 grader. Använd en stektermometer eller ställ en skål iskallt vatten vid sidan för knäckprovet.
Om du gör kulprovet: Börja efter 10 minuter med att lägga en droppe av smeten i vattnet, vänta 10 sekunder, ta upp droppen och känn på konsistensen. Upprepa provningen ända tills konsistensen på den kalla knäcken är precis så hård eller mjuk som du vill ha den, det tar mellan 15 och 25 minuter av kokning.
Dra av kastrullen från värmen, vänd ner mandel och smör och rör om ordentligt. Häll genast upp i små knäckformar.
stycken