Gör så här

Lammracks och kryddblandning

1. Sätt ugnen på 120 grader.
2. Blanda samman alla ingredienser till kryddblandningen i en skål.
3. Bryn lammracken i panna, pensla rikligt med kryddblandningen (men spara det som blir över till såsen) och ställ in i ugnen med en termometer. Bakas i ugnen tills de nått 53 grader.
4. Ta ut racksen och linda in i folie, låt sedan vila i ca 10 min.

Potatiskräm

1. Koka potatisarna i saltat vatten i 20 min. Häll av vattnet, dela potatisen grovt och lägg i en mixer.
2. Tillsätt grädde, salt och peppar, mixa sedan tills det blir en kräm.
3. Stek baconet och låt rinna av på papper.

Sås

1. Hacka schalottenlöken och låt svettas i het panna i 3 minuter UTAN att den blir tillagad.
2. Tillsätt kycklingfond, vin, resten av kryddblandningen och låt sjuda i 10 min. Red såsen med maizena, droppa i kolorit.

Rostade grönsaker

1. Dela rödlöken grovt, skala vitlöksklyftorna och halvera tomaterna. Lägg i ugnssäker form, blanda med olivolja, salt och peppar. Låt rosta i 150 grader i 25-30 minuter.

Puré

1. Lägg sockerärtorna i en kastrull, fyll på med vatten och låt koka i 2 minuter. Häll av vattnet och spola av i kallt vatten.
2. Dela grovt och lägg i en mixer, mixa sedan till puré med en klick smör. Tillsätt salt, peppar och en nypa socker.