Gör så här

Såsen

1. Börja med att skala och hacka schalottenlöken. Blanda sedan alla ingredienser utom smöret i en kastrull.
2. Koka ned till ca en tredjedel av vätskan återstår, d.v.s. ca 3 dl. Sila sedan bort lök och lingonresterna.
3. Koka upp såsen igen och salta och peppra efter egen smak. Blanda sedan i smöret precis innan servering (blanka av).

Risotton

1. Värm upp kycklingbuljongen i en gryta, tillsätt gärna svampspadet om du använt frysta och förvällda eller torkade och blötlagda kantareller.
2. Skala och finhacka löken. Skala och dela vitlöksklyftorna i två delar.
3. Lägg sedan ner svampen i en stor, tjockbottnad gryta och låt sedan vätskan i svampen dunsta bort, innan olivoljan hälften av smöret, de halverade vitlöksklyftorna och den finhackade löken tillsätts.
4. Fräs vitlök, lök och svamp utan att det tar för mkt färg, salta och peppar gärna svampen redan nu så att svampsmaken framträder lite mer.
5. Tillsätt riset och låt det fräsa med någon minut, var noga med att det inte bränns vid, utan bara blir lite lätt genomskinligt. Tillsätt sedan vinet och låt det koka bort.
6. Därefter tillsätter du en skopa (ca 1 dl) buljong i taget och rör om ordentligt, när buljongen kokat in tillsätter du en skopa till och så håller du på så till den ungefärliga koktiden som anges på rispaketet uppnåtts, då får du smaka på ett riskorn eller två, det ska helst finnas lite tuggmotstånd kvar i riskornet och risotton skall fortfarande vara krämig.

Älgfilén

1. Plocka gärna ut älgfilen från kylen några timmar innan tillagning. Slå på ugnen på 150 grader.
2. Hetta upp en stekpanna och lägg i smöret. Salta och peppra köttet rikligt.
3. När smöret slutat ”bubbla”, lägg i köttet, och stek det snabbt runt om på alla sidor.
4. Lägg över köttet i en ugnsfast form och sätt sedan i en köttermometer, där filen är som tjockast. Stoppa sedan in köttet i ugnen. Låt köttet ugnsstekas till ca 54 grader för medium tillagning.
5. Låt gärna köttet vila ca 10 minuter innan du skär upp och serverar det.