Dela fläskkarrén på längden och bind upp den. Krydda med salt och peppar och stek i rapsolja på alla sidor.
Skala och skär rotfrukterna i bitar och lägg på en plåt. Krydda med salt och riv över örterna.
Lägg fläskkarrén tillsammans med rotfrukterna och rosta i ugnen på 180°. Tu ut köttet när innertemperaturen når 70°. Fortsätt att rosta grönsakerna tills dem är mjuka.
Koka under tiden matvetet mjukt i vatten med grönsaksbuljong. Häll av och blanda i en bunke med rotfrukterna, smaksätt med hackad persilja.
Pressa en klyfta vitlök i crème bonjouren och smaksätt med rivet citronskal och citronsaft. Avsluta med lite salt, rör om och servera.
