Separera ner äggulorna och äggvitorna i två bunkar. Vispa vitorna fast och fluffigt med elvisp.
Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem i äggulorna. Tillsätt mjölk och olja och vispa i 10 sekunder.
Vänd med hjälp av en slickepott ner lite av äggvitorna i bunken med gulor och blanda. Vänd sedan försiktigt ner resten av vitorna i omgångar tills smeten är luftig och klumpfri.
Hetta upp lite olja i en stekpanna på medellåg värme. Häll i smeten så att pannkakorna blir ungefär 10 cm i diameter och stek dem sedan i cirka 2 minuter på varje sida. Servera med limesyrup.
Limesyrup
Blanda vatten och socker i en kastrull tillsammans med zest från en och en halv lime och saften från tre.
Koka upp och låt reducera till sirapslik konsistens, i cirka 5 minuter.
