Gör så här

Dag 1

1. Rör ihop alla ingredienser till rimlagen i en bunke.
2. Lägg pärlhönan eller kycklingen i en stor kastrull och häll över lagen så att det täcker hela fågeln. Låt dra i kylen över natten.

Dag 2 (ca 2 timmar innan servering)

1. Ta ut kastrullen ur kylen, placera den på spisen och låt koka upp under lock.
2. Precis innan det börjar stormkoka stänger du av plattan. Låt sedan fågeln svalna under lock. På så vis blir både bröst och lår perfekt tillagade.

Servering

1. Lyft upp fågeln ur buljongen, stycka upp och servera på ett fat.
2. Toppa med citronskal, timjan, salt och rikligt med svartpeppar.
3. Förvara buljongen i en lufttät förpackning i kylskåpet och använd som bas till såser, grytor, soppor eller som den är.