Gör så här

Kolja

1. Skär koljan i portionsbitar om cirka 150 g.
2. Blanda salt och vatten och häll över fisken, ställ kallt i kylskåp i ca 20 minuter.
3. Ta upp fisken ur rimlagen och skölj den under kallt vatten. Låt rinna av på hushållspapper.
4. Stek fisken i smör i ca 3-4 minuter per sida tills den har en innertemperatur på 50 grader.

Blåmusslor

1. Tvätta musslorna i kallt vatten och skär av ”skägget”. Släng de musslor som inte stänger sig.
2. Skiva lök och vitlök.
3. Koka upp vitlök, lök, vin och mjölk. Lägg i musslorna och koka kraftigt under lock tills de öppnar sig.
4. Sila av buljongen och plocka ut musslorna ur skalen.

Smörsås med saffran

1. Pressa citoronsaft.
2. Lös upp saffranen i citronsaften och cognac.
3. Mixa saffransvätskan med olja i ca 2 minuter tills oljan är gul och saffranen har löst upp sig. Sila av, oljan är till för att spräcka såsen.
4. Tärna smöret.
5. Koka musselbuljongen utan lock tills ca 2 dl av vätskan kvarstår.
6. Lägg i smöret lite i taget samtidigt som du mixar tills såsen tjocknar. Smaksätt med salt.
7. Tillsätt cirka 0,5 dl av saffransoljan i såsen.

Spetskål

1. Bryt isär spetskålen.
2. Riv isär svartkål eller grönkål.
3. Koka upp musselbuljongen med smör. Sjud kålen i buljongen i ca 4-5 minuter.

Servering

1. Servera fisken tillsammans med blåmusslor och kål.
2. Häll över såsen och toppa med örter.