Koka upp en kastrull med välsaltat vatten. Skölj och gå igenom haricots verts och nyp av eventuella stjälkar som sitter kvar. Blanchera dem i cirka 1 minut så att de fortfarande är krispiga.
Skala och skär ut filéerna ur grapefrukten. Pressa ur saften från inkromet i en skål och använd det till dressingen.
Skiva gurkan på snedden i cirka 1 cm tjocka skivor. Skär avokadon i bitar. Bryt laxen i bitar.
Rosta kokosflakes och mandelspån (rosta mandeln med lite flingsalt) i varsin torr kastrull.
Finhacka jalapeñon och blanda ingredienserna till dressingen med blodgrapen.
Blanda allt utom kokos, mandel och koriander, dessa ingredienser blandar man i precis vid servering, så att de inte blir mjuka.
