Köket.se

Falukorv

Falukorv
Foto: Stefan Wettainen

Falukorv

Av: Kristofer Franzén

Från: Kristofer Franzéns korvrecept

10 ingredienser

Prova att göra din egen Falukorv, jag tycker att korven blir godare än någon som jag köpt. Även om du inte har möjlighet att varmröka korven så blir den god, men inte riktigt en falukorv. Sjud den i så fall till en kärntemperatur på 68 grader direkt efter stoppningen. /Kristofer - Receptet finns med i boken Korv.

Falukorven är den överlägset populäraste charkprodukten i Sverige - varje år äter vi 30 000 ton av den. Det är också den enda svenska korv som är namnskyddad inom EU som garanterad traditionell specialitet, men det är även hushållsost, så det säger inte så mycket. Enligt EU-definitionen får falukorv innehålla 4 procent potatismjöl som bindemedel, men det behövs inte. Om du bara följer receptet här så håller smeten ihop ändå.

Falukorvens ursprung
Falukorvens historia går tillbaka till 1600-talet då hudar från oxar användes till linorna i
Falu koppargruva. Det sägs att det var tyskar med inflytande över gruvan som såg till att oxköttet användes till korvtillverkning. Dessa korvar skulle vara ursprunget till dagens falukorv.

Läs mer om

Korv. Den godaste korven stoppar du själv

Husmanskost och receptklassikerKorvSvensk/nordisk mat
Så väljer du rätt kött i köttdisken

Ingredienser

Grundsmet, 4 kg

  • 1800 g nötkött, inte för magert, gärna högrev
  • 600 g magert griskött
  • 600 g späck
  • 1000 g vatten, i form av is

Kryddning

  • 88 g havssalt
  • 50 g gul lök, hackad smörfräst
  • 16 g vitpeppar, finmalen
  • 8 g senapspulver (t ex Colman's)
  • 8 g malen ingefära

Serveras gärna med

  • stuvad blomkål

Gör så här

  1. Se till att det putsade och i mindre bitar skurna köttet och späcket har rätt temperatur – att späcket är fryst och köttet är fryst på ytan. Stoppa gärna köttkvarnens och blandarens delar i frysen också.
  2. Lägg 4 meter rakfjälster eller blindtarm av nöt i blöt i ljummet vatten i minst ett par timmar. Skölj igenom fjälstret med vatten några gånger.
  3. Klipp fjälstret i lagom långa längder + åtminstone 10 cm för knutarna. Knyt en hård knut i ena änden på längderna.
  4. Mal lök, kött och späck en första gång genom en fin eller mellangrov hålskiva och ställ sedan in det malda i frysen.
  5. Krossa isen till snö.
  6. Blanda färsen från frysen ordentligt med saltet och blanda därefter ner isen.
  7. Mal alltihop en andra gång genom den finaste hålskivan.
  8. Blanda smeten i degblandare i minst 7 minuter på medelhög hastighet.
  9. Tillsätt under tiden resten av kryddorna.
  10. Montera korvhornet på korvsprutan eller kvarnen och mata fram smeten till korvhornets spets.
  11. Trä ett fjälster i taget på korvhornet och fyll smeten hårt.
  12. Knyt sedan ihop fjälstret i andra änden med en hård knut.
  13. Knyt ett steksnöre i en ögla innanför knuten i ena änden.
  14. Häng korven på käppar och låt den torka på ytan i kylskåp, i rumstemperatur eller i 50-gradig värme, beroende på hur lång tid
  15. du har på dig.
  16. Varmrök korven i 2 timmar vid cirka 82 grader.
  17. Sjud korven i 10–40 minuter till en kärntemperatur på 68 grader. Tiden beror på vilken temperatur korven hade från början och på rökens temperatur.
  18. Ät korven direkt, eller kyl ner den i isvatten.
  19. Den kan sedan ätas kall, stekt i skivor eller uppvärmd hel i ugn, som vilken falukorv som helst. Till och med som en norrländsk parisare mellan hamburgerbröd.