Putsa köttet och skär det i 2 längder. Lägg ner köttet i saltlagen och ställ i kylen i 2 dygn.
Ta upp köttet ur saltlagen och torka det torrt.
Rulla in köttet i kryddorna och därefter i varsitt dubbelt plastfilmsark. Tvinna plasten hårt och vira ändarna. Knyt och forma till en ”smällkaramell”.
Värm upp ett sous-vide bad eller en ångugn till 60 grader.
Tillaga köttet tills det har en innertemperatur på 56 grader. Ta ut och låt vila.
Servering
Värm upp en panna med lite smör i.
Bryn hastigt rostbiffen runt om, ta upp och skiva i tunna skivor.
BBQ-sås
Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka upp. Sjud sakta ihop såsen på låg värme i 5 minuter.
Ta av kastrullen från värmen och häll upp såsen på en burk, kyl.
10 - 12 