Kryddiga räkor med mexikansk böngryta

Foto: Tv4

Kryddiga räkor med mexikansk böngryta

Av: Donal Skehan

Från: Donal's snabba supermat

14 ingredienser

20 m

Här kommer en riktig familjefavorit som både är snabb, enkel och hälsosam! Räkorna i grytan är fantastiska på att suga upp all den kryddiga smaken och ger oss en riktig smaksensation. Varje portion innehåller 431 kcal.

Receptet kommer från programmet Donal's supersnabba kök, avsnitt 2.

Räkor Skaldjur Vardagsmiddag

Så väljer du ekorätt i fiskdisken

Ingredienser

2 msk olivolja
2 klyftor vitlök, krossade
1-2 msk chipotlepasta
800 g blandade bönor, avrunna och sköljda
400 g tomat, hackade (på burk)
100 ml vatten
300 g skalade räkor, råa
2 avokador, tärnade
1 rödlök, fint tärnad (liten)
1 limefrukt, saften
2 msk extra virgin olivolja
1-2 dl färsk koriander, hackad
salt
peppar

Gör så här

Värm olivoljan i en stekpanna på medelhög värme och fräs försiktigt vitlök och chipotlepastan i 1 minut.
Tillsätt sedan bönorna, tomaterna och 100 ml vatten. Krydda väl med salt och peppar och bubbla i 15 minuter tills det tjocknat och inte längre smakar rått.
Tillsätt räkorna och koka i 1–2 minuter tills de är rosa överallt.
Blanda under tiden avokadon med löken och limejuicen. Krydda väl, ringla över extra jungfruolja och rör ner hälften av koriandern.
Strö resten av koriandern över bön- och räkgrytan och servera med salsan.