Gör så här

Oxfilé

1. Bryn oxfilén i olja och smör tills den har fått fin färg. Lägg på galler och stek klart i ugnen på 100 grader till önskad stekgrad.
2. 54 grader = blodig
3. 60 grader = medium

Flankstek

1. Stek köttet i en het grillpanna eller stekpanna i olivolja och smör ca 2–3 minuter per sida.
2. Sänk sedan värmen och låt den steka klart på medelvärme.
3. När flanksteken är ca 56–58 grader i mitten är den klar.

Blomkål

1. Stek blomkålsskivorna gyllene i 4 minuter på båda sidorna.

Kryddblandning

1. Mortla kummin, kryddpeppar och fänkålsfrö. Blanda sedan med övriga ingredienser.
2. Rulla och gnid sedan in i köttet (eller kålen) i kryddblandningen. (Krydda även med salt innan servering). Skär i skivor.

Jordärtskockspuré

1. Skala jordärtskocka och potatis och koka mjuka i saltat vatten.
2. Häll av vattnet och tillsätt smör och vispgrädde, mosa och vispa till en puré. Krydda med citronskal, salt och peppar.

Rödbetor

1. Koka rödbetorna i saltat vatten tills de är mjuka men med lätt motstånd i mitten.
2. Skala och skär dem sedan i mindre bitar.

Topping

1. Mät upp smöret och hackad mandel i en liten kastrull. Bryn tills smöret doftar nötigt. Håll varmt.

Servering

1. Lägg puré i botten på tallriken och placera en skiva kött eller kål ovanpå.
2. Placera betorna i en ring runtom och toppa med brynt smör och mandlar.