Gör så här

1. Skala och finhacka galangal och ingefära. Skär chili och champinjoner i skivor.
2. Skala och skär löken i strimlor och finhacka vitlöken. Banka citrongräset och finhacka därefter.
3. Skär kycklingen i bitar.
4. Hetta upp olja och stek röd curry under omrörning tillsammans med löken.
5. Tillsätt ingefära, galangal, chili, citrongräs och vitlök och stek någon minut under omrörning.
6. Häll i kokosmjölk, fisksås, kafirlimeblad, smulad buljongtärning och vatten.
7. Tillsätt kyckling och champinjoner. Låt allting koka i ca 12 minuter.
8. Toppa med koriander och servera!