Sätt ugnen på 200°. Skala potatisen och skär den i klyftor. Skala schalottenlöken. Fräs lök och potatisklyftor i smör. Lägg över i smord, ugnssäker form och krydda med salt, peppar och timjan.
Krydda kycklingklubborna med salt och peppar och bryn skinnsidan i smör i en stekpanna. Lägg dem ovanpå potatisen och löken och ställ i ugnen i 45 minuter. Kycklingen är klar när köttsaften är färglös och genomskinlig.
Skålla, skala och skär tomaterna i klyftor. Ta bort kärnorna. Skär äpplet i klyftor och ta bort kärnorna. Låt tomat- och äppelklyftorna steka med de sista 5 minuterna av stektiden. Tvätta limefrukten, pressa ut saften och skär skalet i tunna strimlor. Häll limesaften över rätten före servering och dekorera med limeskal och bladpersilja.
