Mixa en smuldeg av smör och mjöl. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop degen. Dela degen i två och frys den andra. Lägg in den andra degen i plastfilm i kylen 1 timme.
Sätt ugnen på 225 grader.
Hacka kycklingköttet i mindre bitar. Fräs purjon mjuk i en panna och blanda ner kyckling och skinka. Låt svalna.
Blanda osten med röran och lägg allt i en ugnsform.
Kavla ut degen till ett lock som täcker formen. Restdegen kan användas till dekoration. Stick några lufthål i degen.
Pensla ytan med det uppvispade ägget och ställ in pajen i ugnen ca 20-30 minuter.
