Den här rätten har hämtat inspiration i det persiska köket, där man ofta äter kyckling, kryddar med saffran och serverar med yoghurt. Spetten kan grillas på träkolsgrill, i grillpanna eller i ugn, 275°.
Lägg träspetten i blöt. Skala och riv den gula löken. Pressa saften ur citronerna. Blanda löken med citronsaften och saltet. Skär kycklingfiléerna i mindre bitar. Vänd ner kycklingbitarna och blanda väl. Låt det stå 4 timmar i kylskåpet. Vänd bitarna då och då. Ta upp kycklingbitarna ur lökröran och trä upp dem tätt på spetten. Spara lökröran.
Lös saffranet i 1 msk vatten. Koka upp vattnet till riset och rör ner hälften av saffransblandningen. Koka riset enligt anvisningen på paketet. Skär gurkan i stavar. Skala vitlöksklyftan. Blanda yoghurt, gurka, mynta, salt och peppar. Pressa ner vitlöken. Ställ svalt till servering. Skär rödlöken i ringar och dekorera före servering.
Rör ner resten av saffranen och det smälta smöret i lökröran och fördela det väl runt om kycklingbitarna. Halstra eller grilla spetten i 10-15 minuter. Vänd spetten då och då. Ös med den resterande lökröran. Kycklingen är klar när köttsaften är färglös och genomskinlig. Servera spetten genast.
