Lammgryta med kidneybönor och örter och torkade lime.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig säsong 24, år 2023. Recepten därifrån är komponerade av amatörkockar, Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
200 g torkade örter (/grönsaker färdig i burk, som persilja, koriander, purjolök, spenat, mynta)
1 kg lammkött
5 dl kidneybönor, färdigkokta
4 limefrukter, hela torkade
2 tsk salt
2 tsk kummin (pulver)
1 l vatten, kokt
1 tsk vitpeppar
2 klyftor vitlök, krossade (valfritt)
Ris
6 dl basmatiris
1 l vatten
1 msk salt
2 dl cashewnötter
0,5 dl russin
2 dl berbere, torkade
1 msk hel kummin
3-4 tunnbröd (mjuka)
0,5 g saffran
2 dl matolja
Sallad Shiraz
1 gurka, hackad
4 tomater, hackade
2 rödlökar, hackade
2 msk torkad mynta, smulad
1 citron, pressad
2 msk olivolja
1 tsk salt
Gör så här
Lammgryta
Rensa köttet och dela i små bitar (2 x 2 cm).
Värm oljan, tillsätt lök och gurkmeja. Fräs i en minut tills löken är mjuk, tillsätt tomatpuré rör om en stund. Tillsätt alla örter, rör om i 2 minuter. Lägg köttbitarna och fräs 1 minut till, tillsätt vatten och låt den koka på hög värme, dra ner värmen och tillsätt salt och kummin och torkade limefrukterna. Stick några hål i de torkade lime frukterna och lägg ner dem i grytan.
Låt grytan fortsätta sjuda tills köttet är riktigt mört, utan att ha blivit torrt. Det tar ytterligare 1,5 timme. Tillsätt kidneybönorna i slutet, annars de blir överkokta.
Ris
Skölj riset och lägg det i vattnet i 20 minuter eller över natten.
Koka upp vatten, och salt i en kastrull. När vattnet kokar häller du i riset. Rör om och låt koka i ca 5 till 7 minuter. Riskornet ska vara mjukt men fortfarande ha en hård kärna. Sila av och skölj riset snabbt i ljummet vatten. (Nu har du fått bort de mesta av risets stärkelse och kommer att få ett luftigt ris).
Stek cashewnötterna gyllene i en separat stekpanna och tillsätt russin, berberis och helkummin, stek med nötterna i ca 1-2 minuter.
Dela tunnbröden och lägg dem i 4 små ugnssäkra skålar så brödet kommer upp till kanterna av formen (som ett pajskal). Blanda ihop ris och cashewnötter och russin och kummin och saffran. Häll risblandningen i formarna.
Hetta upp oljan och häll över ris blandningen, lägg resterande bröd som ett lock ovanför riset. Pensla brödet med olja och baka det gyllene mitt i ugnen i ca 20-25 min.
Sallad Shiraz
Hacka alla grönsaker fint till små bitar.
Blanda sedan i mynta, citronsaft salt och olivolja.
Servering
Vänd formarna med riset upp och ned och "slå ut" det fint formade "risbrödsskålarna" på tallriken, servera med sallad och grytan.
