Lammracks med muhammara och couscous

Foto: TV4

Lammracks med muhammara och couscous

Av: Dante Zia

Från: Kökets middag

27 ingredienser

1 h

Lamm, vitlök, rosmarin och timjan blir tillsammans med en sötsyrlig röra på grillad paprika och sallad med pärlcoucous en otrolig middag med fantastiska smaker.

Fest Lamm Mat från Mellanöstern

Så väljer du rätt kött i köttdisken

Se Dante Zia laga receptet

Ingredienser

Muhammara

2 dl sötmandel
1 burk grillad paprika (à ca 400-500 g)
2 tsk tomatpuré
0,5 dl ströbröd
0,5 dl olivolja
1 tsk malen spiskummin
1 tsk granatäpplesirap (kan ersättas med strösocker eller honung)
sumak, efter smak (kan ersättas med citronsaft)
cayennepeppar, efter smak

Couscous

3 dl pärlcouscous
1 paprika
2 tomater
1 gurka
1 citron, finrivet skal och lite saft
olivolja
1 kruka färsk persilja, finhackad
1 kruka färsk koriander, finhackad

Lammracks

800 g lammrack
färsk rosmarin
färsk timjan
2 klyftor vitlök
smör, till stekning
rapsolja, till stekning
salt
svartpeppar

Till servering

ev grönsallad
ev libabröd

Gör så här

Muhammara

Mixa sötmandel, paprika, ströbröd och tomatpuré i en matberedare. Tillsätt olivolja lite åt gången under fortsatt mixning.
Vänd ner spiskummin och granatäpplesirap. Smaka av med sumak och cayennepeppar.

Couscous

Tillaga couscousen enligt anvisning på förpackningen.
Dela, kärna ur och skär paprikan i tärningar. Skär gurka och tomat i tärningar. Tärna paprika, gurka & tomater.
Precis före servering, blanda couscousen med de hackade grönsakerna, finrivet citronskal, pressad citronsaft och olivolja. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner de hackade kryddorna.

Lammracks

Sätt ugnen på 120 grader.
Stek lammracksen så att de får yta på varje sida i smör och rapsolja i en stekpanna.
Gå i med vitlök, rosmarin och timjan, ös lammet någon minut.
Lägg över i en ugnssäker form och tillaga i ugnen tills innertemperaturen är ca 50 grader.
Ta ut och låt vila minst 5 minuter. Nu bör lammet ha kommit upp i 55-56 grader innertemperatur, vilket jag tycker är lagom för lamm.

Servering

Servera allting ihop. Om du får feeling kan du göra en grönsallad till och värma på några pitabröd. Det är gott!

Tips! Istället för att köpa färdiggrillad paprika på burk kan du pensla 2-3 röda paprikor med olivolja och grilla i ugnen på 200°C i ungefär 30 minuter tills de är ordentligt rostade. Ta ut och lägg i en skål, täck med plastfolie och låt stå ca 15 minuter, efter det går det lätt att dra bort skalet.