Gör så här

Dag 1

1. Dela grissidan så att du får ut 6 lika stora kvadratiska bitar. I en ugnssäker form med hög kant eller i en gryta, lägg: 2 delade lökar, grissidan, vinet, lagerbladen och vatten så att det täcker grissidan helt, ha i en rejäl nypa salt. Täck helt med lock eller aluminiumfolie och ställ in i ugn på 85 grader under natten eller i ca 8-12 h.

Dag 2

1. Ta ut grissidan från vätskan och ta bort skinnet. Sila av lök och andra rester, spara vätskan. Häll vätskan i en kastrull och reducera ner tills det finns ca 2 dl kvar av fonden.
2. Sätt ugnen på 180 grader och baka morötter och palsternacka som blivit oljade och saltade i ca 25 min.

Purén

1. Koka morötterna mjuka, mixa med stavmixer eller blender till en slät puré, ha i smör och smaka av med salt.

Innan servering

1. Heta upp en stekpanna, i med olja och stek grissidan tills den får fin färg, sänk värmen och slå på den reducerade fonden, i med en klick smör och koka tills såsen tjocknat och glazeat köttet. Servera och njut!