Gör så här

1. Tillaga riset till servering enligt anvisning på förpackningen.
2. Rosta det okokta riset i en torr stekpanna på medelvärme till riset blir mörkt gyllene. Låt det svalna i 2 minuter. Mortla eller mixa det rostade riset till ett grovt pulver. Ställ åt sidan.
3. Lägg kycklingfärs och finhackad vitlök med lite olja i en stor stekpanna på medelvärme. Rör om väl och låt inte kycklingen få färg utan bara bli tillagad. Detta tar ca 5-10 minuter.
4. Skiva chili, schalottenlök och salladslök tunt. Hacka korianderstjälkar och hälften av myntabladen.
5. Ta kycklingen från värmen och tillsätt fisksås, socker, chili och färskpressad limesaft i pannan. Blanda väl och smaka eventuellt av med något mer av smaksättarna.
6. Lägg schalottenlök och det rostade riset i pannan och rör om. Tillsätt salladslök, korianderstjälkar och hackade myntablad, rör försiktigt om.
7. Lägg kycklingen i salladsblad, strössla på lite grovt hackade jordnötter, toppa med korianderblad och mynta. Servera med ris och extra limeklyftor.