Gör så här

1. Ta bort det yttersta lagret på citrongräset. Banka med baksidan av knivesäggen och dela sen i 3 delar. Riv ingefära och finhacka vitlök. Fräs vitlöken i lite olja i en kastrull i några sekunder. Häll sedan i kokosmjölk och tillsätt citrongräs och ingefära. Låt koka upp.
2. Skiva chili diagonalt. Om shiitaken är stor, skiva den i skivor, annars låt den vara hel. Tillsätt shiitake, chili, fisksås och socker, låt puttra i några minuter. Smaka av med pressad lime och limeskal.
3. Skär lax i stora tärningar och finhacka stjälkarna på koriandern. Lägg i grytan, sätt på locket och dra av från värmen. Låt stå i 10 minuter. Ta ut citrongräset innan servering.
4. Servera din goda laxgryta i en skål, toppa med lite korianderblad. Servera genast med en skål nykokt jasminris vid sidan.