Hjortbiff Rydberg

Foto: Tomas Yeh

Hjortbiff Rydberg

Av: Leif Mannerström

Från: Mannerströms viltkokbok

14 ingredienser

Här lyfter vi in viltköttet i de svenska traditionella paradrätterna. Om det är hjort, älg eller rådjur spelar ingen roll, det är lika gott. Låt pannan trona mitt på bordet så att alla kan lyssna till det härliga fräsande ljudet från stekningen…

Fest Husmanskost och receptklassiker Svensk/nordisk mat Viltkött

Så väljer du rätt kött i köttdisken

Ingredienser

800 g hjortytterfilé, putsad, skuren i 2×2 cm stora bitar
1 kg potatis, skalad och skuren i 2×2 cm stora bitar
smör, till stekning
olja, till stekning
2 gula lökar, hackade
0,5 krm strösocker
salt
peppar

Till servering

dijoncrème
4 äggulor
worcestersås
HP-sås

Till garnering

persilja
rosmarin

Gör så här

Börja med att steka potatisen i olja i en rymlig panna tills den är mjuk och har fått fin färg.
Salta och peppra. Lägg över potatisen i en form och håll den varm. Stek löken gyllenbrun i smör i pannan. Krydda med socker, salt och peppar.
Håll löken varm. Hetta upp en gjutjärnspanna.
Lägg i olja och en klick smör. Stek köttet runt om på hög värme ca 2 minuter.
Krydda med salt och peppar. Servera köttet nystekt med potatis, lök och övriga tillbehör.