Skala sötpotatisarna och skär dem i små bitar. Koka sötpotatisarna mjuka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och mixa sötpotatisen till en slät puré i mixer, låt svalna.
Skala och kärna ur äpplena till fyllningen. Skär dem i små bitar.
Stek äppelbitarna i smör, farinsocker och kanel.
Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt.
Blanda alla torra ingredienser och vänd ner dem i äggsmeten.
Tillsätt olja och sötpotatispuré.
Vänd ner äppelbitarna (spara några till garnering) och delade pekannötter i smeten
Klä två muffinsplåtar med pappersformar och fyll formarna till 3/4. Garnera med en pekannöt, en äpplebit och strö över pumpakärnor.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 20-25 minuter. Prova med en sticka, den ska vara torr. Låt svalna.
