Rödvinbärsroyale

Foto: Wolfgand Kleinschmidt

Rödvinbärsroyale

Av: Leila Lindholm

Från: A piece of cake

12 ingredienser

Denna otroligt smarta och goda paj kan du göra helt färdigfylld och frysa obakad, för att sedan ta den direkt från frysen in i ugnen och grädda. Den är perfekt att ta fram när du får oväntat besök, eller som dessert till det stora partyt om man vill förbereda flera dagar i förväg.

En mördeg ska knådas så lite som möjligt, annars blir den för kompakt och tappar sin sprödhet. Man kan lätt göra en chokladmördeg genom att tillsätta två matskedar kakao.

Bakverk Fest Midsommar Midsommarmat Svensk/nordisk mat Söta pajer Vardagsmiddag

Ingredienser

Mördeg:

150 g smör, kallt
4 dl vetemjöl
0,5 dl florsocker
1 ägg (ekologiska)
0,5 msk vatten, kallt

Smet:

6 ägg (ekologiska)
4 dl kvarg 10 %
2 dl crème fraîche
2 dl strösocker
200 g mandelmassa

Fyllning:

6 dl röda vinbär (färska eller frysta)
ca 1 dl mandelspån

Gör så här

Nyp ihop tärnat, kallt smör med vetemjöl och florsocker.
Tillsätt ägget och vattnet och arbeta samman tills degen precis går ihop. Knåda inte.
Plasta degen och låt den vila i kylen i minst 30 minuter.
Sätt ugnen på 175 grader.
Kavla ut och klä en pajform med mördeg.
Vispa samman alla ingredienser till royalesmeten med riven mandelmassa och fyll det ogräddade pajskalet till 2/ 3.
Smaksätt med valfri fyllning.
Fördela vinbären över pajen och strö över mandelspån.
Grädda pajen långt ner i ugnen i 30–40 minuter tills den stannat till och fått en gyllene färg (alternativt frys pajen för att bakas av vid senare tillfälle).