Snitta den rensade fisken i ett korsmönster. (Fiskarna skall smaksättas på båda sidorna så använd hälften av alla ingredienserna till en början). Ringla över olivolja och strö över flingsalt, kryddor och svartpeppar. Peta in smörbitar i snittytorna. Riv citronskal och vitlök över fiskarna.
Finhacka örterna och klappa in fiskarna med dem. Vänd på fiskarna och gör likadant på andra sidan.
Ringla olivolja över potatisarna och de halverade morötterna. Salta och strö finhackad persilja över.
