Skölj linserna och låt rinna av. Skala och hacka löken, finhacka chili och vitlök. Hetta upp en stor kastrull med lite olja och fräs löken, vitlöken, chilin och linserna.
Tillsätt krossade tomater, kokosmjölk och curry. Avsluta med buljongtärning och vatten. Låt koka under lock i 15 minuter. Smaka av med curry, salt och peppar.
Skär halloumiosten i tärningar och stek i en panna med lite olja medan soppan kokar.
Häll upp soppan i djupa tallrikar, toppa med lite olja, strö över de krispiga halloumitärningarna och garnera med koriander!
