Gör så här

Pajdeg

1. Skär smöret till pajdegen i tärningar.
2. Arbeta hastigt samman smöret med mjöl, kesella och salt – antingen i matberedare eller för hand i en bunke.
3. Tillsätt slutligen vattnet och arbeta snabbt ihop till en smidig deg.
4. Plasta in degen och låt den vila i kylskåp i 20 minuter.
5. Lägg degen på lätt mjölat bakbord och kavla ut den till en platta som är 3 mm tjock. Tillsätt eventuellt mer mjöl på bakbordet så att degen inte fastnar.
6. Klä en paj- eller springform med degen. Var noga med att trycka ut degen ordentligt längs bottenkanten och att nypa till lite extra längst uppe på sidokanterna.
7. Skär bort eventuell överflödig pajdeg som sticker ut över kanterna.
8. Täck formen med plastfolie och låt den vila kallt i cirka 30 minuter.
9. Värm under tiden upp ugnen till 200 grader.
10. Ta ut pajen, ta bort plastfolien och nagga bottnen med en gaffel.
11. Täck kanterna med aluminiumfolie och förgrädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter, eller tills bottnen är genomgräddad och har fått lite färg.
12. Ta ut pajen och ta bort aluminiumfolien.

Fyllning

1. Hacka vitlöksklyftorna till fyllningen.
2. Mixa ricottan tillsammans med vitlöken, nässlorna, persiljan och osten.
3. Smaka av med salt och svartpeppar och fördela jämnt i pajskalet.
4. Bryt av nedersta delen på sparrisarna om de är hårda och träiga. Dela sparrisarna en gång på längden, sprid ut dem över ricottablandningen och tryck ner dem lite lätt.
5. Knäck äggen över fyllningen, krydda med salt och peppar och toppa med resten av den rivna osten.
6. Grädda pajen i mitten av ugnen i cirka 25 minuter, eller tills den börjar få fin färg.