Gör så här

1. Sätt ugnen på 160 grader. Smörj och bröa en avlång brödform som rymmer 1,5-2 liter.
2. Rosta kokosflingorna i en torr panna tills de fått lite färg.
3. Vispa smör och socker med elvisp tills det är fluffigt.
4. Tillsätt äggen ett i taget och vispa tills blandningen är jämn och fin.
5. Sikta mjöl, vaniljpulver, bakpulver och salt och vänd ner i blandningen lite i taget. Rör om försiktigt eller vispa på låg hastighet.
6. Rör ner citronzest och kokos.
7. Häll smeten i formen och grädda i cirka 50 minuter eller tills provstickan är torr. Låt svalna.